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做饭炒菜时哪些习惯会增加癌症风险?

做饭炒菜时哪些习惯会增加癌症风险?
2022-06-21

很多人喜欢吃炒菜,炒菜也是很多人都会的烹饪技能,但其实炒菜是门技术活。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。那么,做饭炒菜时到底哪些习惯会增加癌症风险?

做饭炒菜时哪些习惯会增加癌症风险?

(1) 等到油冒烟才放菜:研究证明,油烟的主要成分为一种丙烯醛的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外,丙烯醛还会使油产生极易致癌的过氧化合物。油温过高,还因蛋白质凝固过快,导致肉质老、口感差。因此,炒菜时不要等到油冒烟才放菜。推荐用煎闷,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。

(2) 炒完菜马上就关油烟机:有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。但是,我们都知道,炒菜过程中会产生大量的有害物质。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3到5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开。

(3) 炒菜后不刷锅继续炒菜:很多人为了省事或觉得锅比较干净,第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本 在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

(4) 油炸剩下的油仍用来炒菜:很多人舍不得扔掉炸过的油,还会继续用来炒菜。不过专家提醒,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物。建议食物油最好只用1次。

如何健康炒菜?

(1) 改变原有的烹饪习惯:建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不必等到油冒烟,这样不仅能减少油烟,还可使蔬菜中的营养得到有效保存。另外,不要使用反复烹饪的油,选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油,因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛,对健康造成威胁。

(2)尽量用蒸、煮、炖等烹饪方法:可以减少食用油的用量及对食物营养成分的破坏。此外,要少吃高温煎炒食物,烹饪的安全温度应不超过260摄氏度,而煎炸的温度一般都比较高,所以宜少吃烹炸食物。

(3) 用蒸锅蒸热剩菜:很多人喜欢把剩菜用微波炉加热,而微波炉的高温般在280摄氏度左右,剩菜中的味精也容易产生致癌物。如果含有味精的菜饭需要加热,最好放入蒸锅中蒸热,因为蒸锅的温度一般不足100摄氏度。

(4) 做好厨房的通风工作:炒菜时,一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅,炒菜结束后,要开窗通风至少十分钟。厨房油烟最易致癌,平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法,减少煎炒菜和油炸的次数,这样也可减少油烟。

做饭炒菜会增加癌症风险?还真有可能,这主要是因为厨房油烟污染,这也是一种室内空气污染,会增加患癌风险。哪些行为或习惯会增加这种室内油烟风险呢?


第一种就是便用传统的烧煤,直接造成厨房煤烟污染。现在这种已经非常少见了。

第二种就是不使用抽油烟机,没有排烟设备,而且厨房不通风,烹调过程中油烟大量积聚在厨房,势必增加身处其中的人的患癌风险。

第三种是热衷于爆炒、油炸、烧烤这种传统的烹饪方式,这种烹调方式过程会产生大量的致癌化学物进入空气中,被人吸入体内,从而增加患癌风险。而如果加上不使用抽油烟机,不通风,风险就进一步增加。

第四种不好的习惯是,有的人尽管用了油烟机,但使用方法不对,比如,炒完菜马上就把油烟机关了,炒菜过程中会产生的大量有害物质其实并没有完全排出去,残留在厨房,当然就会增加风险。所以,炒菜后不要马上关油烟机,要让它继续运转几分钟。

以上几种是在烹调过程产生的致癌化学物释入到空气中,被人吸入体内从而增加患癌风险。另外,像油炸烧烤等等这些烹调食物的方式,食物本身中也会因此产生致癌物在食物,从而增加患癌风险,所以,这些烹调方式除了对厨师的伤害,吃这类食物也是增加患癌风险的。

我想在中国家家户户都会炒菜做饭吧,很多时候外面的山珍海味吃多了却特别怀念家里妈妈做的饭。但是,大家知不知道有些家庭做饭炒菜的'坏习惯'却会增加癌症的风险?

1. 下列这些饭菜原材料可能致癌。

个人认为广东人的做饭习惯比较健康,广东人在饭菜原材料的选择上特别注重新鲜。比如,他们买肉从来就喜欢买当天的肉,很少喜欢买冻肉的。并且常常是当天的肉当天吃,它们不喜欢一次性做很多,而后放冰箱里。有的家庭甚至当顿饭菜当顿吃。

有些人们特别喜欢的食材有致癌的可能,比如腊肉。腊肉虽然好吃,但是由于腊肉的制作过程中会放高盐,有些地方还可能用烟熏,因此长期摄入腊肉可能得食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等癌症。

还有些朋友喜欢吃咸鱼,咸菜,咸蛋。告诉大家这些东西都有二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。大家要应尽量少吃。

2. 炒菜过程中下列行为可以致癌。

第一,喜欢爆炒、油炸、烧烤等高温的烹饪方式。大家知道在高温状态下许多食物原来的营养物质会被严重破坏,并且还会产生致癌物质。

第二,不用抽油烟机。据研究报道,长期做饭炒菜的'家庭主妇'们也是肺癌的高发人群!这是因为厨房油烟和香烟类似,它也含有大量的致癌物质。所以男人们,不管是为了你妈妈还是媳妇儿的身体健康,请给家里安一个好点的抽油烟机吧。

第三,油炸过的油反反复复用。有些做饭的人对油炸用过的油舍不得丢,反反复复用,有的甚至有专门用于油炸的油。这是很不好的!告诉大家高温油炸后,油里含有大量的致癌物质,多环芳烃!

人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌!我们吃的各种美味佳肴离不开烹饪,在家里自己做饭,也肯定会炒上一两个小菜。可是炒个菜也可能增加患癌症的风险,是的!你没有听错,不适当的炒菜真的会增加患癌症的风险的。

那哪些不好的炒菜习惯会增加患癌风险呢?

一、油温过高

很多人在油冒烟了再放菜,其实产生的油烟有很多刺激性的有害物质,可能会损害呼吸系统和皮肤健康,有研究表明,不抽烟的经常做饭的女性比不接触厨房油烟的女性肺癌发病率更高。

所以炒菜时热锅冷油,不用等到油冒烟才下锅,切记打开抽油烟机,炒完菜了不妨让抽油烟机再开一会,尽量让厨房内的油烟完全排出。

二、重复用油

炒完菜不刷锅剩的底油接着炒或是炸过的油多次重复使用,这些行为看似节约,实际上多次用过的油和里面烧焦的食物残渣,会残留苯并芘、醛类等致癌物。所以炒完菜记得刷干净锅再炒其他的菜,在控制好油温的情况下使用最多不要3次,为了更健康,“坏油”皆可抛。

知道了增加癌症风险的习惯,我们更应该知道做饭中哪些习惯可以更好的保留食物营养、预防癌症。

1、适合生吃的蔬菜可以生吃,既保持了蔬菜的原汁原味,还能带了健康益处。

2、合理烹调,要注意先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食。适宜的加工方式和烹调方法,可以最大程度地保留具有抗氧化作用的维生素、减少营养素的损失。

3、现做现吃,少吃隔夜菜,避免重复加热,不仅是因为维生素会随储存时间延长而丢失,还可能因为细菌作用增加亚硝酸盐的含量。

4、培养清淡的饮食习惯,减少用油、少吃油炸食品,少用煎炸的烹饪方法,成人每天烹调油不超过25-30g,多采用蒸、炖、煮等烹调方法,逐步地尝试减少油的使用量,你会发现食材原来的美味,逐渐爱上低油的食物。

最后,祝每一个朋友健康。

2022-06-21

由于我们饮食喜好的原因,吃饭都会炒两个菜。但关于炒菜习惯,一个是对炒菜人的影响,一个是对吃菜者的影响,下来分开说说:


1,对炒菜人的不良习惯

(1)等锅内油冒烟了才下菜,这样的结果就是放菜的时候油烟多,虽然有油烟机,但是也对炒菜者的呼吸道,眼睛,皮肤等不好的。

(2)冬天窗户开的小,尤其北方家里暖气,有的人炒菜窗户的小。要知道这样不利于新空气进来,自然导致油烟机抽气效率,厨房内的空气更新慢,油烟不能积极排除。

(3)炒完菜就管油烟机,要知道虽然菜完了,但是油烟还有,最好是过几分钟后在再关闭。

上面的这些主要是对炒菜者的保护,因为炒菜不当,长期油烟污染的话,首先会增加肺癌的风险的。

2,对吃菜人的不良习惯

(1)油泼辣子一道菜,作为陕西人。先说下这个,建议油泼辣子最好等油烧好后,稍微凉一会再倒进去,这样减少油烟是一方面,油温太高了容易糊,自然对食用者也不好。

(2)使用炸过东西的油,有的人为了油炸东西快。于是炸东西到的油多,反正剩下的油能炒菜。但是忽略了油在高温下时间长了,会化学反应,产生更多的反式脂肪酸,反式脂肪酸的危害就多了,所以建议炸东西可以倒油少点,少量多次。同时用过的油可以做面点,拌凉菜,最好不要再炒菜了。

(3)最后一个就是调料,一个是种类,有的人炒菜放多种复合调料,要知道好多调料原料重复,比如鸡精、调味酱、酱油、盐等。很多调味品都含有盐,这样就不光容易导致心脑血管疾病,也容易引起其他疾病。

总的来说,炒菜掌勺的,一个是保护好厨房中的自己,一个是保护家中的家人。

做菜时方法要合理才能做出好吃的饭菜,在保证营养需求的同时还要保证健康,如果在做菜时没有掌握合理的方法可能会导致癌症出现。

因为炒菜时操作不当可能会增加某些有害物质,这无疑给健康埋下了隐患,所以一定要改掉一些不好的做菜习惯。

做菜这些坏习惯要及时改正

大量使用食用油

做菜时不要放太多的油,油摄入过多也会给消化功能增加负担,还可能导致肥胖风险,很多人认为买健康的食用油多吃一点也没事,偶尔吃一次的确还好,但是长期下来会导致某些疾病继续发展,甚至是癌症,所以说食用油不能放太多。

喜欢做油炸食物

做菜肯定要掌握好合理的方法,有些人喜欢吃油炸食物,所以就喜欢做,但是油炸的食物虽然很美味,但是油炸的食物毕竟是经过高温油处理的,很容易产生有害物质,还有些人喜欢反复使用油炸的食用油,这给健康造成了很大的威胁,因此一定要及时纠正。

不洗锅就继续炒菜

很多人做菜有个习惯,不喜欢洗锅就继续炒下一个菜,因为上一个菜会留有食物的残渣,如果反复加热可能会产生一些有害物质,经常这样做会有致癌风险,所以这个细节一定要注意,每次炒完菜将锅洗干净再进行下一个菜。

食用油冒烟才加入食材

如果等到油温很高时才放入食材的话同样会有致癌的风险,因为油温高一般都已经开始冒烟了,这时候放入食材可能会烧焦、烧糊,而且吃起来会有苦味,里面可能还产生了不少的有害物质,因此大家在炒菜时一定要注意这个问题。

隔夜菜加热后食用

如果经常吃隔夜菜,尤其是加热后继续食用,这个做菜习惯对于健康非常不利,有些人为了图省事,会将吃剩下来的食物放入冰箱,第二条继续加热就吃,有时候食物已经发生变质了,所以食材尽量吃多少买多少,当天的食材尽量当天就吃完,尽量吃新鲜的食物。

俗话说民以食为天,很多人热衷于各种各样的美食,通过蒸煮炖油炸等方式来做饭,可不良的做菜坏习惯可能会对身体健康带来伤害,甚至会增加患上癌症风险。

哪些做菜坏习惯会致癌?

1、等油冒烟时才下菜炒

平时的食用油都经过了精炼,去除易引起冒烟的杂质,烟点高。油冒烟时温度可能已达到200℃以上,此时在下锅炒菜会破坏食物中的营养,使得食物中的脂肪碳水化合物以及蛋白质发生异变,从而产生致癌物质。烹饪时尽量是热锅冷油。

2、不用油烟机

在高温状态下烹调油可产生油烟,其中含有有害物质,对身体带来不利影响。特别是患有呼吸系统疾病的人,长期吸入油烟可引起哮喘或炎症,增加患上肺癌风险。也有部分人炒完菜后立马把油烟机关掉,油烟机排除废气需一定时间,炒完菜后仍然会有部分废气在厨房中停留。炒完菜后至少让油烟机运转5分钟以上,同时要打开窗户,利于厨房中油烟扩散。

3、炒菜时放太多调料

很多人为能追求食物色香味俱全,做饭时会加入太多调味品,无形中增加了盐摄入。长期高盐饮食易引起心脑血管疾病、高血压及胃癌。每天吃盐量需控制在6克以下,炒菜时可用葱姜蒜或花椒来调味。

4、油炸过后的油再炒菜

油经过高温加热之后,可产生大量有害物质,如反式脂肪酸和油脂氧化产物等,继续用此油高温烹调食物,会增加致癌物产量。另外使用过的油易发生氧化热,储存不当会变质,甚至产生黄曲霉毒素而引起肝癌。

5、炒菜后不刷锅再接着炒

很多人图省事,不刷锅会直接炒下一道菜。虽然锅表面看起来干净,但会附着食物残渣和油脂,当再次高温加热时可产生苯并芘。另外,不刷锅再接着炒菜时,食物残渣易烧焦,其中含有大量致癌物质。所以每做完一道菜后,要把锅彻底的清洗干净,然后再炒下一道菜。

温馨提示

以上5个做菜坏习惯必须立马改掉,少吃油炸和熏烤食物。另外生食和熟食不能同用一块案板,切生食时,食物中细菌可能会残留在案板上,也有部分生食中含有寄生虫卵。若立马切割熟食,细菌会通过菜刀或案板直接污染熟食。

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有点夸张了。为什么呢?如果炒菜习惯会增加癌症风险,那大小酒店不说,起码那些小炒馆店的厨子该没人敢做了。那些天天的家庭煮妇煮夫都会风险巨大。

要有些科学常识,有风险,但也不用夸大其词。

2022-06-21

廉价的排油烟机质量不好,即使开着抽力不大很呛人,如果油的质量不好就更呛人!所以建议买排油烟机不能图便宜,食用油也尽量买大厂家生产的品牌油,炒菜和偶尔炸东西时要一直开排油烟机,以减少伤害。

做饭炒菜的过程中,容易增加患癌的因素有:


1、高温下产生的油烟。大部分的人在做菜的时候,都喜欢把油锅的温度烧到最高再把菜倒下去翻炒,高温下的油脂会衍生许多致癌物质,有的人为了节省用电,特别是老年人,不开抽油烟机,在厨房的小环境空间里的油烟就会增加,而你吸入的油烟就会倍增。


2、放的盐分过高,在我国的饮食指南里,建议每人每天的摄入盐分不要超过6克,可是多数达到10克左右。


3、使用的粘板清洗不切底。这样很容易就会有大量的霉菌滋生,特别是黄曲霉素,1毫克就可以致癌。


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