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在厨房当中哪些食品或者是物品当中,可能会存在黄曲霉毒素?

在厨房当中哪些食品或者是物品当中,可能会存在黄曲霉毒素?

世界卫生组织公认的在食品中产生一类致癌物质是:黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。

苯并芘普遍存在于烧烤肉制品中,只要减少食用烧烤次数,杜绝烤焦烤糊的肉制品,基本可以防范;

亚硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中,腌制肉制品时,尽量减少添加亚硝酸盐或按限量添加,腌制蔬菜制品时产生的亚硝酸盐会呈周期性释放曲线,一般腌制20天过后会达到安全使用标准,所以也可控制;

误服黄曲霉毒素1毫克可诱发癌,毒性远远超于砒霜和氰化钾等剧毒物。黄曲霉毒素广泛存在于我们日常休戚相关的食品中,由于消费者仅能通过口感尝试霉变发苦的方式鉴别,有点防不胜防,但我们了解了产生的条件和分布区域,可以人为避免。

产生黄曲霉毒素的背景

10多种黄曲霉毒素中毒性最强的是黄曲霉毒素B1,产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉,是极稳定的真菌毒素,当气候条件是25℃~29℃,相对湿度是85%以上时,容易诱发花生、玉米等谷类食品衍生黄曲霉和寄生曲霉,所以遇到粮油制品霉变时,一定要舍弃。

在厨房当中,哪些食品或者是物品当中,可能会存在黄曲霉毒素?

淀粉和水分含量较高的食品由于存储条件不当,霉变后极易产生黄曲霉毒素。家庭厨房中,花生、玉米、植物油、大米、坚果类食品和腌制肉制品容易受到霉变的侵害,可能会存在黄曲霉毒素。

家庭中怎样防范呢?

1.要购置新鲜的粮油制品,不要长时间存储,短期存放要注意温度和湿度,防止霉变;

2.一旦尝到霉变发苦时,赶紧吐掉,用清水漱口,并及时终止食用;

3.发现大米泛黄,有黄粒米出现时,舍弃;

4.闻到植物油有哈喇味时,表明已被氧化,,建议勿用。虽然高温可去除毒素,但火候难掌控,也会带来部分副产物。

加工环节怎样防范呢?

1.谷物加工时应采用色选机,可去除黄粒米等有害成分;

2.物理压榨后的植物油,再经过脱色、氢化和脱臭等工艺后会有效去除;

3.最主要的还是仓储,存储时一定不能满足黄曲霉和寄生曲霉衍生条件,最有效方法是防止霉变,控制污染源,陈化粮的黄曲霉毒素相对较高;

4.毒素超标,人与家禽服用都有危害,应当停止销售与加工。

食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标

1.花生和玉米及其制品,黄曲霉毒素每公斤不超过20微克;

2.稻谷大米,黄曲霉毒素每公斤不超过10微克;

3.小麦或坚果类食品,黄曲霉毒素每公斤不超过5微克;

4.婴幼儿食品,黄曲霉毒素每公斤不超过0.5微克。

黄曲霉毒素的确狠毒,但并不可怕。只要我们在食品加工、仓储保管和食用过程中,不给污染源提供生长条件,控制污染霉变食品的摄入量,就不会对人体造成危害。

录了很长时间了,总是视频太大了,终于编辑成功了

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肝癌的发生率极高且年轻化,引起肝癌的原因很是复杂,一般和慢性肝炎、肥胖、免疫力低下以及不良的饮食结构有关,特别是黄曲霉毒素,被列为一级致癌物质,对肝脏带来极大的损伤,甚至会诱发肝癌。黄曲霉毒素一般存在于所吃食物或物品中,如发霉的粮食、劣质的植物油以及长期没有更换的案板和筷子。

厨房中有哪些东西是黄曲霉毒素的来源?

1、发霉的主食

一般黄曲霉毒素会藏匿在发霉的食物中,特别是含淀粉的食物。淀粉含量越高,滋生黄曲霉毒素的几率就越高,常见的有面粉、土豆和玉米以及地瓜等。一部分人本着节约的优良传统,会把发霉的一部分去除,这样不能100%保证能把黄曲霉毒素去除。因为黄曲霉毒素已经渗入到食物其他部位,肉眼无法评估其扩散范围。最保险的办法是一旦食物发霉,必须全部扔掉,不要感觉太可惜,不然受伤的是你的肝脏,甚至会引起肝癌。

2、发霉的案板和筷子

木制或竹制筷子以及木案板最容易发霉变质,尤其是长期放在高温潮湿环境中,会使得局部霉变而产生黄曲霉毒素。做菜或用筷子夹菜过程中,毒素会跟随食物进入体内,而对肝脏带来伤害。一般在28~33℃,80%~90%左右的湿度环境,中最适合黄曲霉毒素生长,生成之后难以被杀灭,一般温度超过280℃以上才能降解黄曲霉毒素。经过研究表明,把黄曲霉毒素放在100℃的开水中,反复煮20个小时以上,仍然会存在黄曲霉毒素。因此发霉的筷子和案板必须扔掉,一般每三个月更换一次即可。把筷子洗完后甩干水分,然后放在干燥的环境中。

3、已经发苦的坚果

现在人们意识到坚果对身体带来好处,其中含有丰富微量元素、油脂和维生素,能保护血管和心脏。但正是因为坚果中含有的油脂,而使得黄曲霉毒素溶于油脂中。坚果没有储存好会滋生大量黄曲霉素,甚至会渗透到坚果内部,如发苦的瓜子和开心果。当坚果发苦时,应立即吐掉并且用淡盐水漱口。

4、劣质的植物油

很多人贪图便宜而选择价格低廉的食用油,植物油一般是由花生或瓜子作为原料,劣质植物油不能保证其原材料,甚至会含有黄曲霉毒素。此外,保存不当的植物油也会产生黄曲霉毒素,对身体带来伤害。可以闻一闻植物油,一旦发现有咖喱味需全部扔掉。

温馨提示

以上食物必须及时扔掉,不然会对肝脏带来不可逆的伤害。平时注意饮食卫生,不能吃发霉变质食物,不能喝冷水和半生不熟的食物。

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切菜的墩子,承载了各种功能,除了切菜还得剁肉,其实这个菜墩子,它是木制的,用刀不断地剁,这个过程中会有很多被损伤的裂隙,当食品经过菜墩以后,食物的残渣会残留下来,潮湿的环境,这也是一个危险因素。 筷子,我们前面讲的差不多,一般建议大家不要使用木制的筷子,竹制的筷子,最好换成金属的,一个是环保,另外使用金属筷子容易清洗,质地坚硬,使用时间长,不容易被黄曲霉毒素污染,因为表面很光滑,容易清洗,在保存的过程中,不容易发霉。 还有就是避免少吃腌制的食品,接近霉变的食品,比如说臭豆腐,这样就离黄曲霉毒素远一些。

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